糸島に、また一つ、こだわりの強いユニークな専門店が加わりました。
志摩井田原の道路沿いにある小さなショップ兼工房で、自家製天然酵母のスコーンを焼く「そしじのうたげ」です。
ここで使われるのは、単なる天然酵母ではなく、店が「古式天然酵母」と呼ぶ独自の酵母。果物や野菜、穀物をすり潰して自然発酵させる、日本の酒造りや味噌醸造にも通じる昔ながらの技法で育てられています。
酵母だけでなく、麹菌や乳酸菌など複数の微生物が関わる複雑な発酵によって生まれるのは、麹由来の深いうまみとまろやかな甘み、そして芳醇な香り。気温や湿度によって状態が変わる繊細な酵母と約10年向き合い、ようやく納得できるスコーンが完成したといいます。
目指したのは、華やかに飾られた今風のスコーンではなく、スコットランドで「生きるためのパン」として受け継がれてきた素朴な姿。糸島産を含む国産小麦、国産発酵バター、天日干し塩、てんさい糖を使い、外はざくっと、中はしっとりと焼き上げます。噛むほどに小麦やバターの香ばしさが広がる、ずっしりと力強い味わいです。
小さな工房で時間をかけて発酵させるスコーンは、いちじく＆クリームチーズやメープルアーモンドなど、期間限定の味が並ぶことも。
完売や臨時休業などの最新情報は、Instagramのストーリーズで随時更新されています。
自家製天然酵母スコーン そしじのうたげ
・所在：福岡県糸島市志摩井田原128
・営業：10:00〜14:00（※売り切れ次第終了）
・定休：火曜・木曜
・https://www.instagram.com/soshiji.no.utage/
