糸島を拠点に、九州各地の発酵のつくり手が集うフェスティバル。会場には、発酵にこだわる29の店が軒を連ね、味噌や醤油、パン、植物性発酵バターなど、多様な発酵プロダクトが並ぶ。土地の微生物と向き合い、時間と手をかけて育てられた品々は、どれも地域の気候や風土をまとったものばかりだ。
12月20日には、味噌、キムチ、縄文漬物を“100人で仕込む”大規模ワークショップを開催。発酵の職人たちをナビゲーターに迎え、伝統的な発酵食づくりを通して、菌の営みが食と暮らしの基層をどのように形づくってきたのかをたどる。参加者が自ら仕込んだ発酵食品は持ち帰り、自宅で熟成を重ねる。糸島と九州の発酵文化を軸に、食と身体、風土と知恵を見つめ直す時間が流れる。
ローカルに根ざした生産者の姿勢や、フェスに集う人々との出会いも、この催しの魅力のひとつだ。
発酵フェス
・2025年12月21日（日）
・10:00〜16:00
・参加費無料
・深江観光ホテル海の家
・福岡県糸島市二丈深江21258-1
・https://www.instagram.com/hakko_fes/
100人漬物
・2025年12月20日（土）
・9:00〜17:00
・参加費：¥17,000〜（ランチ、材料費込）
・要申し込み（12月17日まで）
発酵ナビゲーター
・あわうた @awauta_brownrice
・かもすてらす @kamoterra
・嘉村商店 @hideakikamura
・peaceman style @hiromi.masuda
・ここく @cococujp
・発酵農園 @jah_mura
12月21日発酵フェス出店一覧
asacoromo（福岡）スパイス調味料と植物性のお菓子
@asacoromo
vegebliss（大分）国東半島の幸の発酵食
@vegebliss
結ひの火（宮崎）自家製酵母パン、野草ペースト
@yuino.hi
Natural junkfood（熊本）植物性発酵バターなど
@naturaljunkfood.jp
SAKURA HOUSE（福岡）植物性のお菓子、ケーキなど
@_sakurahouse_
懷 – FUTOKORO – （佐賀）発酵カレー、酵素ドリンク
@eysk
福⑧堂（大分）日本蜜蜂の発酵はちみつ
@fuku8do_yoshitake
かじわら農園（大分）お米、野菜、米粉のパン
@yuj_111
発酵工房いなだま（熊本）発酵スイーツ、発酵ぜんざい、麹
@inadama.hakkou
yukuta（福岡）自家製麹のvegan発酵お弁当、おばんざい
@yukuta_
いとしまシェアハウス（福岡）オリジナルビール、ジン、ノンアルコール
@itoshimash
frame（福岡）やさいマフィン、米粉グラノーラ、焼き菓子
@yakigashi_frame
The Certain Bar（福岡）発酵カクテル、発酵ノンアルコールカクテル
@certainbarkokura
ここく（宮崎）味噌、ぬか床、納豆
@cococujp
小さな穀菜工房・モリネコ（福岡）天然酵母ピザパン、米粉のシュトレン
@morineco3
発酵農園（熊本）ベジキムチ、味噌、梅干し
@jah_mura
かもすてらす（糸島）三年熟成天日塩
@kamoterra
嘉村商店（福岡）木桶漬物、野菜
@hideakikamura
あわうた（糸島）梅干し、玄米麹
@awauta_brownrice
peaceman style（福岡）農味噌、和紅茶
@hiromi.masuda
cafe 藁（福岡）発酵あったかご飯と汁物
@cafe_wara
韓国家庭料理 kenari（熊本）コチュジャン
@kenari.since2013
野草坊主（糸島）野草茶
@yasou_bouzu
つけものや徳丸（熊本）阿蘇たかなの漬物、ぬか漬たくあん
@aso_tsukemon
麹の専門店レッドクローバー（福岡）発酵豚汁、発酵ぜんざい、生姜麹ドリンク
@nagao_kouji_cafe
糸島発酵お結びyuyu.（糸島）発酵むすび、発酵丼、味噌汁
@itoshima.yuyu
チョウヲタクフーズ（熊本）お腹の菌のエサになるお菓子
@cho.otaku
ぬか床千束（福岡）200年続くぬか床
